河堤一角

餐飲一向是在青年們中開店創業夯選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特性飲食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食材和複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家很熱門的餐廳老板，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何籌劃sop流程、資金與使顧客接連不斷的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣營造理想中的餐廳？

思索這兩個疑惑，可以協助你敲定創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟 sop流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？亦或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？雖說都跟初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣定奪，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP標準作業流程以外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店前還未對周圍環境做充分的市調及諮詢，而且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周圍客人的需要，甚至遭受周圍居民的抗議，或者由於交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 密技有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如擁有十足的資金，好地點自然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：倘若地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：注重商品推陳出新跟客人需求

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品亦或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要擁有唯一的 SOP標準作業流程與創意，簡單地像是唯一的菜色或者是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為何有一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因即使不一定符合每一個客人的期待，但某些客人就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規則，然而成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度特別重要，故設立客人跟品牌溝通的通路，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品

我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重大的就是要憑著開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》，所以就先敲定你的商品目標是什麼哦！

假設你是要自行製作商品銷售，那首先要有製作商品的技術跟 sop
假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和瞭解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以籌劃 SOP流程才不會亂了手腳摟！

對商品越了解越能跟顧客說明及創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重大的就是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP標準作業流程、策略計劃及財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品與同業間相較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，但這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假如能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變成你的競爭力。

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