河堤一角

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處置形形色色的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，一家很熱門的餐廳店主，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金以及令客戶川流不息的方法。

考量這兩個疑問，可協助你決定創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業抑或是開店以前未對四旁環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四旁客戶的需要，甚至於遭受四旁居民的檢舉，或是因為交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若具有充足的資金，好地點自然是首選；可是沒有那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有另類的 SOP 與創意，簡單地像是稀有的菜色或者是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定契合每個客人的期待，不過某一些客人就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度非常重要，所以建立客人與品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟！

假如你是要自行製做商品銷售，那起初要有製做商品的技術與 SOP

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦可以計劃 SOP 才不會亂了手腳囉！

對商品越瞭解越能跟消費者解說及塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 、策略計畫以及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品和同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假設可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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