河堤一角

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物與複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，六家特別人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金及讓客戶川流不息的方法。

思考這兩個問題，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 以外，有關於市調分析的方法，最緊要的就是選地點。倘若創業或者是開店前尚未對四周環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需要，甚至於遭受四周居民的舉發，又或是由於交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若具有充裕的資金，好地點當然是首選；但沒有那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有特殊的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是特有的菜色又或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼某些餐廳要不斷發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個客戶的期待，但有些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，因此建構客戶與品牌溝通的管道，積極營造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的即是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼唷～

若你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術跟 sop 標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及認識行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議能夠籌劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對產品越認識越能和客戶解說與打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略籌劃與財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元即要看行銷力及品牌力了。

倘若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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